امتحان کردن غذاهای خیابانی هر شهر و کشور از الزامات تجربه سفر و آشنایی با فرهنگ هر منطقه است؛ اما در هند غذای خیابانی فراتر از آن و یک سبک زندگی است.هر شهر و هر منطقه در هند غذاهای خیابانی مخصوص و محبوب خودش را دارد. اگر بخواهیم در یک کلمه غذاهای هندی را توصیف کنیم آن کلمه "رنگارنگ" است.
اکثر غذاهای خیابانی هند ،غذاهایی ساده هستند که به راحتی آماده می شوند.در این لیست به محبوب ترین و خوشمزه ترین آن ها می پردازیم.
1. Panipuri
پانی پوری یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی هند است .پانی به معنی آب و پوری به معنی نان است.این غذا شامل سیب زمینی،انواع نخودها، پیاز،ادویه جات مختلف و آب فلفل است که درون نان گرد سرخ شده قرار می گیرند.هر منطقه ای پانی پوری مخصوص خودش را درست می کند که تفاوت آن ها در موادی است که داخل نان قرار می گیرند
2. Aloo Tikki
آلو به معنی سیب زمینی است .این غذا از ترکیب سیب زمینی ،ادویه های مختلف، نخود ها و سبزیجات دلخواه تشکیل شده است و پس از ترکیب ،کاملا سرخ شده و به همراه سس مخصوص و یا ماست سرو می شود.
3.Samosa
این غذا شبیه به سمبوسه است که در جنوب ایران سرو می شود.این غذا از محبوب ترین غذاهای هندی است که در همه ی مناطق و رستوران ها به عنوان پیش غذا سرو می شود.سموسا از سیب زمینی، نخود، پیاز، عدس، گوشت، سبزیجات و ادویه های مختلف تشکیل شده است که در خمیر مخصوص قرار می گیرند و سرخ می شود و با سس های مخصوص سرو می شود.
4.Kanji Vada
کانجی وادا یکی از غذاهای سنتی هند است که تشکیل شده است از وادا است (وادا از خمیر مخصوص با فلفل و زنجبیل و ادویه های مختلف درست می شود و شبیه پیراشکی و دونات است) که در آبی با طعم خردل و ادویه های مخصوص به نام کانجی غوطه ور است تا طعم خردل را کامل جذب کند.
5.Kachori
کاچوری غذای سنتی هندی است که از ترکیب عدس ، سیب زمینی ، پیاز یا نخود سبز ، که با ادویه های مختلف طعم دار شده اند تهیه می شود ، این ترکیب لای خمیری به شکل توپ پر می شود و بعد سرخ می شود.این غذا به عنوان عصرانه یا پیش غذا در رستوران ها سرو می شود.
6.Pakora
این غذا معمولا از سبزیجات مختلف تشکیل می شود که آن ها را در آرد قرار می دهند و بعد سرخ می کنند. این غذا معمولا به عنوان میان وعده یا پیش غذا به همراه سس های مخصوص سرو می شود.رایج ترن رسپی این غذا شامل پیاز، سیب زمینی، پنیر و فلفل سبز است .این غذا در کشور های پاکستان، سریلانکا، نپال و بنگلادش هم به نام دیگر مانند بورا یا پاکودا رایج است.
7.Jalebi
جلبی را همه ی ما به نام زولبیا می شناسیم و برای ما یادآور ماه رمضان و افطاری است؛ در هند هم جزو دسرها و میان وعده های محبوب است . برای درست کردن جلبی خمیر ترش آماده کرده و با قیف های مخصوص در روغن داغ ریخته و سرخ می شود.سپس در شیره ای که از قبل با شکر درست شده است قرار میگیرد تا شهد جذب جلبی شود.
8. Bhalla Papdi
این غذا طعم ترش و شیرین دارد و در میان هندی ها خیلی محبوب است و در همه ی مراسم هایشان سرو می شود.این غذا شامل وادا است که درترکیبی از ادویه های مختلف،بادام هندی، کشک و سبزیجات و چاشنی های شیرین قرار می گیرد .شما می توانید این غذا را در تقریبا همه ی خیابان های هند و مخصوصا شهر کلکته پیدا کنید و ظاهر آن بسیار اشتها آور است.
9.Jhalmuri
ژالموری یک غذای بسیار ساده و بسیار محبوب است و در هر گوشه و کنار شهر یافت می شود. این غذا مخلوطی از برنج دم کرده ، بادام زمینی ، گشنیز ، پیاز ، گوجه فرنگی ، ادویه جات ، فلفل دلمه ای و سبزیجات مختلف است.
10. Ghugni Chaat
گاگنی معمولا از نخودهای زرد و سفید پخته به همراه پیاز،گشنیز،چیلی ،گوجه و ادویه های مختلف درست می شود وبا گل نارنج تزئین می شود. ای نغذا هم در میان غذاهای خیابانی هند بسیار محبوب است.
12. Kathi Roll
این غذا تقریبا شبیه تاکو مکزیکی است و اغلب شامل گوشت،پنیر، سبزیجات مختلف و تخم مرغ است که داخل نان های مخصوصی که خودشان می پزند قرار می گیرد و رول می شود.در رسپی اصلی تاکهی رول فقط از گوشت تشکیل شده است ولی می توان آن را با مرغ و پروتئین های دیگر و یا فقط سبزیجات درست کرد و در آخر با سس های مخصوص سرو می شود.
اگر به کشور هند سفر کردید حتما این غذاهای جدید و خوشمزه را امتحان کنید و تجربیات خودتان را با ما در میان بگذارید.