بهترین غذاهای خیابانی ترکیه

وقتی صحبت از سفر به ترکیه می شود، یکی از جذاب ترین موضوعات، غذاهای خیابانی متنوع و رنگارنگ این کشور است. اگرچه در ترکیه رستوران های بین المللی و تراز اول زیادی وجود دارد، اما امتحان کردن غذای خیابانی برای مسافران حس متفاوتی خواهد داشت. در خیابان های ترکیه می توانید از میان وعده تا وعده غذایی کامل، گزینه های متنوعی برای انتخاب پیدا کنید. برخی از غذاهای خیابانی تنها در مناطق مشخصی پخته می شوند، اما بعضی از غذاها، مانند سیمیت تقریبا در همه مناطق ترکیه پیدا می شوند. پس اگر قصد بازدید از شهر های مختلف ترکیه را دارید حتما بخشی از زمان خود را برای امتحان غذاهای خیابانی اختصاص دهید چرا که تنوع و طعم متفاوت آنها شما را شگفت زده خواهد کرد. شهر استانبول، بهشت دوستداران غذاهای خیابانی محسوب می شود چرا که می توان آنها را از بازارهای مواد غذایی شلوغ ، غرفه های کوچک کنار خیابان ها، روی چرخ دستی ها، دستفروشان و ... خریداری کرد. ما در آژانس مسافرتی هیرمان گشت کبیر سعی داریم راهنمای کاملی برای شما عزیزان آماده کنیم تا بتوانید از سفر خود به ترکیه به بهترین شکل لذت ببرید.

 

 

دونر کباب یا کباب ترکی ( Döner kebab)

 

 

دونر کباب یک غذای خاص در زمان عثمانی بوده که به طور ویژه در بورسا آماده می شده است. جوجه گردان عمودی مورد استفاده در پخت این غذا، در قرن 19 در امپراتوری عثمانی اختراع شد و و برخی از دیگر کشورها، غذاهایی را با استفاده از این تکنیک ابداع کردند مانند شاورما عربی، ژیروس یونانی و ... . به خاطر استفاده از این روش خاص کباب کردن، گوشت ها در عین این که آب دارند، کاملا پخته می شوند. پروتئین این غذای لذیذ با اضافه کردن کلم خرد شده، گوجه فرنگی، کاهو و دیگر سبزیجات کامل می شود. اگر بخواهیم صادق باشیم، تجربه شما از غذاهای خیابانی بدون خوردن کباب ترکی کامل نمی شود. در تهیه این غذا از گوشت بره، گاو یا مرغ که به صورت لایه های نازک و به آرامی روی یک سیخ عمودی گردان، کباب می شود، سالاد یا سبزیجات، پیاز، سماق، ترشی، فلفل و انواع سس استفاده می شود. محبوبیت دونر کباب از مرز های ترکیه هم فراتر رفته و در دیگر کشور ها مانند آلمان و کشور های عربی بسیار پرطرفدار است.

 

 

سیمیت (simit)

 

 

سیمیت برای اولین بار در سال 1525 میلادی در استانبول تولید شد. در طول زمان این غذا به صبحانه یا یک میان وعده تبدیل شده است. صرف نظر از وضعیت مالی، بیشتر افراد سیمیت را می پسندند و هنگام عبور از کنار مغازه ها نمی توانند به راحتی در برابر عطر خوش این شیرینی تازه مقاومت کنند. سیمیت ترکی یک شیرینی دایره ای شکل، پوشیده شده با کنجد است که ترکیب آن با یک فنجان چای پر رنگ یا یک لیوان آیران ( نوشیدنی ماست شور ترکی) پیشنهاد می شود. شما می توانید این شیرینی را از وسط نصف کنید، داخلش را با انواع میوه ها، پنیر، کره و یا سبزیجات پر کرده و از آن در صبحانه استفاده کنید. این شیرینی را می توان در نانوایی ها و یا از دستفروشانی که گواهی شهرداری استانبول را دارند، تهیه کرد و اگر از ازمیر بازدید می کنید حتما “gevrek” (به معنای "ترد") که از خانواده سیمیت، اما ترد تر است را امتحان کنید.

 

 

دوروم ( Dürüm)

 

 

نام این غذا از کلمه “Dürmek” که در زبان ترکی به معنای "پیچیدن" است گرفته شده. منشاء این ساندویچ ترکی، در استانبول است و تا حدودی شبیه دونر کباب به نظر می رسد. دوروم یکی از محبوب ترین غذاهای ترکی است، چرا که می توان آن را با استفاده از انواع گوشت ها درست کرد. این ساندویچ با پیچیدن گوشت و سبزیجات بین لایه ای از نان یوفکا یا لواش تهیه می شود. دوروم انواع مختلفی دارد که 2 نوع از محبوب ترین های آن، آدانا دوروم و اورفا دوروم اند. این دو غذا معمولا با گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده بره همراه با چربی دم بره برای طعم بهتر، به سیخ کشیده شده و روی کباب پز زغالی پخته می شوند و به صورت ساندویچ با گوجه، پیاز، کاهو و جعفری سرو می شوند. این دو غذا دستور پخت یکسان دارند با این تفاوت که آدانا دوروم کمی تندتر است. شما می توانید همراه با آدانا دوروم و اورفا دوروم نوشیدنی آیران ( ماست شور ترکی) را هم سفارش دهید.

 

 

لحم عجین (lahmacun، پیتزای ترکی)

 

 

پیتزا یک غذای معروف ایتالیایی است که تنوع زیادی در جهان دارد اما این غذا با این که پیتزای ترکی لقب گرفته، در واقع یک نوع پیتزا نیست و ابداع آن به دوران امپراتوری عثمانی بر می گردد. برخی از مواد مورد استفاده در این غذا با پیتزا یکی است مانند: رب گوجه فرنگی، سبزی، گوشت چرخ کرده و چاشنی ها، اما سرآشپز های ترک از خمیر پیتای نازک به جای خمیر پیتزا برای این غذا استفاده می کنند. به منظور طعم دار کردن این غذا می توان مقداری کاهو و جعفری روی آن قرار داد و مقداری آب لیمو اضافه کرد. پیتزای ترکی یکی از بهترین غذاهای خیابانی و غذایی محبوب برای وعده ناهار محسوب می شود. اگر در هنگام سفر خود به ترکیه غرفه غذاخوری ای که پیتزای ترکی سرو میکند دیدید، حتی لحظه ای برای امتحان این غذای خوشمزه تردید نکنید.

 

 

تانتونی (Tantuni)

 

 

تانتونی در اصل از مرسین آمده، اما امروزه در همه جای ترکیه پیدا می شود و قبل از این که تبدیل به غذای محبوب همه ی مردم شود، مخصوص افراد فقیر بود. مواد تشکیل دهنده این غذا، ترکیبی منحصر به فرد از تکه های گوشت خرد شده، جعفری، گوجه فرنگی، فلفل سبز و پیاز است که در یک نان گرم پیچیده می شود یا بین نان سفید تازه سرو می شود و در خانواده غذای دوروم قرار می گیرد. تانتونی به صورت کمی تند و یا خیلی تند سرو می شود که بومیان اعتقاد دارند این غذا باید لب های شما را بسوزاند! اضافه کردن چند قطره آب لیمو می تواند از حس چربی این غذا کم کند.

کوکورچ (Kokoreç)

 

 

یکی از جالب ترین غذاهای خیابانی ترکیه، کوکورچ است. کوکروچ یک غذای سنتی ترکی است که در دیگر کشور ها، به ویژه یونان بسیار محبوب است. این غذا در واقع روده گوسفند ادویه دار است که بعد از تمیز کردن به سیخ کشیده و کباب می شود و به جای بشقاب، روی نصف یا ربع نان به همراه مقدار زیادی روغن و نمک سرو می شود. مردم ترکیه همچنین برخی از دیگر چاشنی ها، گوجه فرنگی و فلفل سبز را برای طعم بهتر به غذای خود اضافه می کنند و آیران (ماست شور ترکی) یا آب شلغم را در کنار این غذا می نوشند. کوکورچ قطعا غذای باب میل همه ی مردم نیست، اما افرادی که اهل ماجراجویی و امتحان چیز های جدید اند در سفر خود به ترکیه می توانند از این غذا لذت ببرند.

 

صدف سرخ شده ( Midye Tava)

 

 

Midye اصطلاحی است که در ترکی به نوعی صدف نارنجی گفته می شود. صدف سرخ شده، یک غذای خیابانی ترکی است که برای آماده کردنش، صدف ها را با خمیر پوشانده و در روغن سرخ می کنند. این غذای دریایی تا زمانی که پخته شود در یک تابه داغ با روغن فراوان سرخ می شود و بعد از آن با سس "تاراتور" سرو می شود. این سس شامل موادی مانند تکه ها نان، گردو، روغن زیتون، آب لیمو تازه، سیر رنده شده، ماست و نمک می شود که برای بهتر کردن طعم این غذا لازم اند. معمولا این غذا با سیخ سرو می شود تا بتوانید تا زمانی که گرم است از آن لذت ببرید اما اگر بخواهید وعده غذایی خود را کامل تر کنید می توانید این غذا را با نان میل کنید. شما می توانید صدف سرخ شده را از فروشندگان خیابانی و رستوران ها در سراسر استانبول به ویژه در مناطق ساحلی تهیه کنید.

کوفته شکم پر ( İçli Köfte)

 

 

کوفته شکم پر یک پیش غذا و غذای اصلی ترکی است که گاهی می توانید آن را به عنوان غذای خیابانی در استانبول نیز پیدا کنید. پوسته بیرونی این غذا گلوله ای خمیری از مخلوط بلغور ریز، سیب زمینی و ادویه جات است که داخل آن را با گوشت گاو یا گوشت بره چرخ کرده پر و سپس آب پز یا کباب می کنند. این غذا به صورت سرد و گرم سرو می شود و برای همه ی وعده های غذایی مناسب است. پخت کوفته شکم پر در خانه می تواند بسیار چالش برانگیز باشد، بنابر این شما می توانید در رستوران های ترکیه از این غذا لذت ببرید.

 

برای مشاهده تورهای استانبول اینجا کلیک کنید.